日前，从某报上看到这样一篇文章说，在重庆有一家饭店整天顾客盈门，生意兴隆，食客中多数都是“回头客”，其经营绝招只有5个字：“听口音炒菜”。同样一盘烧鳊鱼，对山东口音的人，尽量做成酱香型，再加上几根大葱；对江西口音的人，在汤汁中多放一点辣椒干；对苏杭口音的人则注意甜、咸酸，使得许多食客竟觉得“这厨师好像是我们老乡”。
看完这篇文章，情不自禁地要为这家饭店老板的精明拍案叫好。在当前餐饮业竞争日益激烈的形势下，各个酒楼、饭馆的经营者都在为赢得顾客而绞尽脑汁，有的以降价优惠来吸引消费者，有的以特色经营来抢占顾客市场，有的融就餐于文化、娱乐一体以博消费者垂青，而这家饭店却抓住了餐饮业服务于顾客、满足于顾客需求的本质，从“乡情”观念入手，在心理上“抓住”了顾客，不能不说是聪明之举。由此完全可以推想，这家饭店在赢得众多“老乡”之后，在服务态度和手段上肯定也“邻里乡亲”热乎得很。
由此再比较一些酒店、宾馆，甚至名牌老店的服务水平和态度，显然逊色了不少。其实越是名牌老店，因其在人们头脑中的印象比较牢固，更应该在服务上多下功夫，以维持其美誉度。
常说：消费者是市场的晴雨表。确实，消费者的一举一动时刻都在影响着市场，消费者的评价和口碑关系着一个品牌或企业的兴亡与生存。现代社会，人们的经济意识越来越强，人们在花钱的同时，更多地在考虑着“值”与“不值”，而服务周到与否是人们衡量“值”与“不值”的一个重要砝码，希望这一点能引起所有商家的切实重视。
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